Ron dop Cuba
Destilación“La destilación es una técnica muy antigua que permite separar dos o más sustancias disueltas en un líquido o en una mezcla mediante un proceso de evaporación y condensación de los vapores”.
La
melaza
La producción de melaza se obtiene a través de la recolección de la caña de azúcar, a la que se le quitan las hojas, luego se procesa mecánicamente para obtener el jugo y finalmente el líquido obtenido se calienta para cristalizar el azúcar.
El azúcar se somete a ebullición y genera la melaza, muy espesa, oscura y amarga.
La
fermentación
de
melaza
La fermentación que se utiliza en Cuba es del tipo controlado (en lotes) con ejecución de procesos en bloque.
Esta fermentación utiliza levaduras criadas en Ronera y luego puestas en contacto con melazas.
Las destilerías cubanas mantienen y cultivan sus propias cepas, las cuales protegen como una marca.
Este tipo de fermentación de 24 horas permite obtener como producto final un “vino de caña” con 5/6 grados de alcohol y otros ingredientes alcohólicos, que luego serán los responsables de los aromas del Aguardiente.
La base de Aguardiente es la verdadera riqueza del Ron Dop Cuba.
La melassa
La producción de melaza se obtiene a través de la recolección de la caña de azúcar, a la que se le quitan las hojas, luego se procesa mecánicamente para obtener el jugo y finalmente el líquido obtenido se calienta para cristalizar el azúcar.
El azúcar se somete a ebullición y genera la melaza, muy espesa, oscura y amarga.
Esta fermentación utiliza levaduras criadas en Ronera y luego puestas en contacto con melazas.
Las destilerías cubanas mantienen y cultivan sus propias cepas, las cuales protegen como una marca.
Este tipo de fermentación de 24 horas permite obtener el producto final como un “vino de caña” de 5/6 grados de alcohol y otros ingredientes alcohólicos, que luego serán los responsables de los aromas del Aguardiente.
La base de Aguardiente es la verdadera riqueza del Ron Dop Cuba.
MELAZA
La producción de melaza se obtiene a través de la recolección de la caña de azúcar, a la que se le quitan las hojas, luego se procesa mecánicamente para obtener el jugo y finalmente el líquido obtenido se calienta para cristalizar el azúcar.
El azúcar se somete a ebullición y genera la melaza, muy espesa, oscura y amarga, con la que se obtuvo la melaza.
El aguardiente es uno de los cuatro elementos mágicos del Ron Cubano.
El aguardiente es uno de los cuatro elementos mágicos del Ron Cubano.
El aguardiente es uno de los cuatro elementos mágicos del Ron Cubano.
La
Destilación
La destilación que utilizan las destilerías cubanas es del tipo de columna continua.
Las columnas se realizan con la contribución de los Maestri Roneri, quienes las adaptan a sus necesidades específicas.
El líquido fermentado se calienta en un recipiente cerrado para permitir que el alcohol se evapore.
El líquido fermentado se calienta en un recipiente sellado para permitir que el alcohol se evapore.
Il principio della distillazione
El principio básico de la destilación es separar los elementos contenidos en un líquido según su grado de evaporación.
Los componentes, y sobre todo los componentes aromáticos del Ron, tienen diferentes grados de evaporación y el arte del destilador radica en poder seleccionar los elementos deseables creados durante la fermentación.
La destilación que utilizan las destilerías cubanas es del tipo de columna continua.
Las columnas se realizan con la contribución de los Maestri Roneri, quienes las adaptan a sus necesidades específicas.
El líquido fermentado se calienta en un recipiente cerrado para permitir que el alcohol se evapore.
El líquido fermentado se calienta en un recipiente sellado para permitir que el alcohol se evapore.
EL PRINCIPIO DE LA DESTILACIÓN
El principio básico de la destilación es separar los elementos contenidos en un líquido según su grado de evaporación.
Los componentes, y sobre todo los componentes aromáticos del Ron, tienen diferentes grados de evaporación y el arte del destilador radica en poder seleccionar los elementos deseables creados durante la fermentación.
Rectificación
Cabeza
Corazón
Cola
El siguiente paso es la rectificación de cabeza, corazón y cola.
La rectificación es la operación que permite separar las sustancias volátiles valiosas de las viles y se divide en tres fases: cabeza, corazón y cola.
La cabeza: representa la primera fracción, rica en impurezas, pero también en aromas.
En esta fase las denominadas sustancias volátiles tienen un punto de ebullición inferior al del alcohol etílico y contienen acetato de etilo y alcohol metílico.
Un exceso de estas sustancias tiende a hacer que el Ron sea defectuoso y de mala calidad.
Por eso están separados.
El corazón: constituye la fracción más relevante del destilado. Aquí la mejor parte está encerrada en la mayor cantidad de alcohol etílico, por tipicidad y finura.
La cola: es la última fracción del destilado, rica en impurezas pero también en aromas, compuesta de elementos volátiles que contienen compuestos desagradables y empiezan a contaminar el destilado.
Vía Alambique
El Alambique es una herramienta que permite destilar grandes cantidades de productos sin interrumpir nunca la destilación.
En la práctica, el destilador se compone de dos columnas divididas en “cámaras” por placas perforadas. La primera columna se llama “analizador”, la segunda “rectificador”. La columna analizadora tiene la tarea de concentrar el producto a destilar, mientras que la columna rectificadora tiene la tarea de separar los diversos componentes, es decir, la cabeza, el cuerpo y la cola.
Vía Alambique
El Alambique es una herramienta que permite destilar grandes cantidades de productos sin interrumpir nunca la destilación.
En la práctica, el destilador se compone de dos columnas divididas en “cámaras” por placas perforadas. La primera columna se llama “analizador”, la segunda “rectificador”. La columna analizadora tiene la tarea de concentrar el producto a destilar, mientras que la columna rectificadora tiene la tarea de separar los diversos componentes, es decir, la cabeza, el cuerpo y la cola.