Ron aop Cuba
DistillationLa distillation est une technique très ancienne qui permet de séparer deux ou plusieurs substances dissoutes dans un liquide ou dans un mélange par un processus d’évaporation et de condensation des vapeurs.
La
mélasse
La production de mélasse est obtenue en collectant la canne à sucre, dont les feuilles sont enlevées, puis elle est mécaniquement travaillée pour en extraire le jus et enfin le liquide obtenu est chauffé pour cristalliser le sucre.
Le sucre est ensuite porté à ébullition, générant la mélasse, très dense, sombre et amère.
La
fermentation
de la
mélasse
La fermentation utilisée à Cuba est de type contrôlé (en lot) avec exécution des processus par blocs.
Cette fermentation utilise des levures élevées en Ronera, puis mises en contact avec la mélasse.
Les distilleries cubaines conservent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique.
Ce type de fermentation de 24 heures permet d’obtenir comme produit final un “vin de canne” de 5/6 degré d’alcool et d’autres ingrédients alcooliques, qui seront ensuite responsables des arômes de l’Aguardiente.
La base d’Aguardiente est la vraie richesse du Ron Dop Cuba.
La melassa
La production de mélasse est obtenue en collectant la canne à sucre, dont les feuilles sont enlevées, puis elle est mécaniquement travaillée pour en extraire le jus et enfin le liquide obtenu est chauffé pour cristalliser le sucre.
Le sucre est ensuite porté à ébullition, générant la mélasse, très dense, sombre et amère.
Cette fermentation utilise des levures élevées en Ronera, puis mises en contact avec la mélasse.
Les distilleries cubaines conservent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique.
Ce type de fermentation de 24 heures permet d’obtenir comme produit final un “vin de canne” de 5/6 degré d’alcool et d’autres ingrédients alcooliques, qui seront ensuite responsables des arômes de l’Aguardiente.
La base d’Aguardiente est la vraie richesse du Ron Dop Cuba.
LA MELASSE
La production de mélasse est obtenue en collectant la canne à sucre, dont les feuilles sont enlevées, puis elle est mécaniquement travaillée pour en extraire le jus et enfin le liquide obtenu est chauffé pour cristalliser le sucre.
Le sucre est porté à ébullition et produit de la mélasse, très dense, foncée et amère, à partir de laquelle la mélasse est extraite.
L’Aguardiente est l’un des quatre éléments magiques du Ron Cubano.
L’Aguardiente est l’un des quatre éléments magiques du Ron Cubano.
L’Aguardiente est l’un des quatre éléments magiques du Ron Cubano.
La
distillation
La distillation utilisée par les distilleries cubaines est de type continu à colonne.
Les colonnes sont fabriquées avec l’aide des Maîtres Roneri, qui les adaptent à leurs besoins spécifiques.
Le liquide fermenté est chauffé dans un récipient fermé, afin de permettre l’évaporation de l’alcool.
Le produit brut obtenu à partir du processus de distillation a une concentration alcoolique comprise entre 76% et 78%.
Il principio della distillazione
Le principe de base de la distillation est de séparer les éléments contenus dans un liquide selon leur degré d’évaporation.
Les composants, et surtout les composants aromatiques du Rhum, ont différents degrés d’évaporation et l’art du distillateur consiste à pouvoir sélectionner les éléments désirables créés pendant la fermentation.
La distillation utilisée par les distilleries cubaines est de type continu à colonne.
Les colonnes sont fabriquées avec l’aide des Maîtres Roneri, qui les adaptent à leurs besoins spécifiques.
Le liquide fermenté est chauffé dans un récipient fermé, afin de permettre l’évaporation de l’alcool.
Le produit brut obtenu à partir du processus de distillation a une concentration alcoolique comprise entre 76% et 78%.
LE PRINCIPE DE LA DISTILLATION
Le principe de base de la distillation est de séparer les éléments contenus dans un liquide selon leur degré d’évaporation.
Les composants, et surtout les composants aromatiques du Rhum, ont différents degrés d’évaporation et l’art du distillateur consiste à pouvoir sélectionner les éléments désirables créés pendant la fermentation.
Rectificacion
tête
cœur
queue
La prochaine étape est la rectification tête-cœur-queue.
La rectification est l’opération qui vous permet de séparer les substances volatiles précieuses des viles et se divise en trois phases : tête, cœur et queue.
La tête : représente la première fraction, riche en impuretés, mais aussi en arômes.
Dans cette phase, les substances dites volatiles ont un point d’ébullition inférieur à celui de l’alcool éthylique et contiennent de l’acétate d’éthyle et de l’alcool méthylique.
L’excès de ces substances tend à rendre le Ron défectueux et de mauvaise qualité.
Pour cette raison, ils sont séparés.
Le cœur : il constitue la fraction la plus excellente du distillat. Ici le meilleur est contenu dans la plus grande quantité d’alcool éthylique, pour la typicité et la finesse.
La queue : c’est la dernière fraction du distillat, riche en impuretés mais aussi en arômes, composée d’éléments volatils qui contiennent des composés désagréables et commencent à polluer le distillat.
Via Alambic
L’alambic est un instrument qui permet de distiller de grandes quantités de produits sans jamais interrompre la distillation.
Dans la pratique, le distillateur est composé de deux colonnes divisées en “chambres” par des plateaux perforés. La première colonne s’appelle “analyseur”, la seconde “rectificateur”. La colonne de l’analyseur a pour fonction de concentrer le produit à distiller, tandis que la colonne de rectification a pour fonction de séparer les différentes composantes, c’est-à-dire la tête, le corps et la queue.
Via Alambic
L’alambic est un instrument qui permet de distiller de grandes quantités de produits sans jamais interrompre la distillation.
Dans la pratique, le distillateur est composé de deux colonnes divisées en “chambres” par des plateaux perforés. La première colonne s’appelle “analyseur”, la seconde “rectificateur”. La colonne de l’analyseur a pour fonction de concentrer le produit à distiller, tandis que la colonne de rectification a pour fonction de séparer les différentes composantes, c’est-à-dire la tête, le corps et la queue.