Ron AOP Cuba
Raffinage“Le célèbre Ron Cubano, obtenu à partir de la fermentation et de la distillation de la mélasse, est diversifié en plusieurs types, différents les uns des autres”.
Ron est l’un des spiritueux les plus nobles produits au monde en raison de sa capacité à mûrir et à évoluer au fil des ans.
Pendant la période de vieillissement à l’intérieur des fûts en bois dans lesquels vieillit le Ron, de nombreux processus et réactions ont lieu entre le Ron et le fût, mais aussi et surtout entre le Ron et le milieu environnant.
De la
distillation
au
vieillissement
Aguardiente a une concentration alcoolique entre 74% et 76% donc, avant d’être placé dans des fûts de chêne blanc américain pendant au moins 16-24 mois de vieillissement, une étape de rectification est effectuée. Dans cette étape, sa teneur en alcool est réduite d’environ 40% à 50% en ajoutant de l’eau déminéralisée.
En un an, le contenu d’un baril s’évapore de 4% à 5%.
Aguardiente a une concentration alcoolique entre 74% et 76% donc, avant d’être placé dans des fûts de chêne blanc américain pendant au moins 16-24 mois de vieillissement, une étape de rectification est effectuée. Dans cette étape, sa teneur en alcool est réduite d’environ 40% à 50% en ajoutant de l’eau déminéralisée.
En un an, le contenu d’un baril s’évapore de 4% à 5%.
Le vieillissement est l’un des quatre éléments magiques du Ron Cubano.
Le vieillissement est l’un des quatre éléments magiques du Ron Cubano.
est l’un des quatre éléments magiques du Ron cubain.
La
mezcla
Une fois terminé le premier vieillissement, vient l’étape de la Mezcla (Mescla), l’art de combiner différents produits distillés pour obtenir un Ron aux caractéristiques bien définies : arômes, saveurs et couleurs.
Deuxième vieillissement naturel
Vieillissement
La deuxième phase de vieillissement naturel dure jusqu’à 7/9 ans et se déroule dans des fûts de chêne blanc américain d’une capacité comprise entre 180 et 250 litres, qui contenaient auparavant du bourbon.
Réaction
Pendant cette phase entre la distillation, le bois du tonneau et l’air extérieur, une série de réactions chimiques se produisent qui modifient sa couleur, son arôme et son goût.
Ces réactions chimiques se développent de manière significative dès les 2/3 premières années.
La perfection
Une période de vieillissement supplémentaire peut permettre d’affiner et de perfectionner le produit.
Distillat
La torréfaction plus ou moins marquée influe nettement sur la couleur et le caractère du Ron, tandis que l’âge des fûts et le nombre de fois qu’ils ont déjà été utilisés déterminent des interactions plus ou moins intenses entre le distillat et le bois.
Deuxième vieillissement naturel
Vieillissement
La deuxième phase de vieillissement naturel dure jusqu’à 7/9 ans et se déroule dans des fûts de chêne blanc américain d’une capacité comprise entre 180 et 250 litres, qui contenaient auparavant du bourbon.
Réaction
Pendant cette phase entre la distillation, le bois du tonneau et l’air extérieur, une série de réactions chimiques se produisent qui modifient sa couleur, son arôme et son goût.
Ces réactions chimiques se développent de manière significative dès les 2/3 premières années.
La perfection
Une période de vieillissement supplémentaire peut permettre d’affiner et de perfectionner le produit.
Distillat
La torréfaction plus ou moins marquée influe nettement sur la couleur et le caractère du Ron, tandis que l’âge des fûts et le nombre de fois qu’ils ont déjà été utilisés déterminent des interactions plus ou moins intenses entre le distillat et le bois.
Sélection
de
fûts
1° step
2° step
3° step
La
mezcla
finale
Lorsque les mélanges de Ron atteignent les caractéristiques souhaitées, les Maîtres Roneros réalisent la dernière étape des mélanges, appelée Mélange Final.
Après une période de repos déterminée par les Maestros, le Ron déminéralisé, filtré et mis en bouteille est prêt pour le consommateur.
Après une période de repos déterminée par les Maestros, le Ron déminéralisé, filtré et mis en bouteille est prêt pour le consommateur.